外苑前に、ミシュラン1つ星の天ぷら。

モダンな雰囲気と、

和食ならではの『日本のおもてなし精神』が

メキメキと評価を上げている、こちらのお店に

伺いました。

当日の夜は、雪の予報にも関わらず、満席の店内。

カウンターのお客さんの期待に満ちた様子と、

真剣な表情で素材と向かい合う店主。

このキリリと締まった空気感は、

日本の食文化の伝統芸術だと思う。

天ぷらといっても、ただ手元にある食材を、

カラッと美味しく揚げればいいという時代ではなく、

たとえば、

車海老は、6時間前におろして、甘みを最大限に引き出す。

鱚は、数日おいて、旨味を熟成させてから、さばく。

帆立は、揚げたあとも、中心部分は動くらいレアに仕上げる。

蓮根は、産地ごとの食感の違いを際立たせる。

等々、ひとつひとつに、魂を込めた仕事がなされていて、

ひと口ごとに、季節のうま味を、味わえる幸せ。

それぞれの季節に、また再訪したい天ぷらでした。

　ごちそうさまでした