レストランで、最後に出てくる、
ちっちゃなマドレーヌが作りたくて、
パリに行った時に、プティサイズのマドレーヌ型を購入した。
フランスの粉と、エシレのバターを使って、
マドレーヌを焼いてみよう
レシピは、以前パリのルノートルで購入したもの。
何度か作ってみたものの、なんだか重くて？？という味
だったので、しばらく本棚の奥で眠っていたのだが、
「材料がフランス産なら、美味しいかも」
と思い、久しぶりに引っ張り出してみる。
やだ、ちょっと、ものすごく美味しい
発見
『焼き菓子の味の味は、バターで決まる』
ちょっと、ちょっと、今更、そんな発見
と、がっくりされそうだが、エシレのバターは、日本じゃ高すぎで、
ルノートルのレシピのように、ガッパガッパと使えないのだ。
バターの違いがこんなに味の差に繋がるのかと、
改めて実感。
パリのお菓子屋さんが、日本でお店を出しても、
同じ材料を使ってくれなきゃ、同じ味にはならない。
温度と湿度の違いも味覚に影響するだろう。
この材料を使うからこその、このレシピ。
お菓子の世界は、お料理より緻密に繊細にできている。

丸の内にある、エシレショップのマドレーヌを買って、
味わいと、バターの含有率（これ重要）を、
検証してみたいなあ。