自宅で、お料理教室を始めてから、
毎月、違うメニューをご紹介し、そのレシピの数は、
200を越えています。
お教室のレシピができるまで。
それは、とても長い時間がかかります。
メインは、魚にするか、肉にするか。
煮る?焼く?蒸す?
ソースは?付け合せは?
例えば、メインをサルティンボッカにしたとする。
本来、仔牛で作るものですが、仔牛は手に入りにくいので、
食材を変えてみる。
豚、鶏、牛。
一通り作って、牛に決めて、家族に実験。
「ママー、これ、美味しいねえ。何ていうの?」
なんて声が聞けたら、そのまま試作を進める。
薄切り肉をそのまま使う、重ねて使う、塊肉を叩く、
どれが一番うまくいくだろうか?
ソースは、甘め?酸味を利かせる?
ベースは、フォンドボー?フォンドヴォライユ?
同時に6人分を作って、温かいタイミングで出すには
どうしたらいいだろうか?
中に入れるハーブはセージのままか、バジルに変えてみるか?
試作。試作。試作。
「ママー、もうこれ、いやー違うの作って
」
気にせず、試作。試作。
だいたい納得したら、レシピにするために、
分量をチェックして、1度レシピにまとめる。
同じ作業を、前菜2品、デザートと、続けて、
出来上がった4レシピを並べる。
4品を順番に食べた時の、バランスは?
時間内にできる?お皿は重ならない?
似たような味が続かないか、ムースはこの時間で固まるか、
使う食材が1ヶ月間、安定して手に入れる事ができるか、
レシピは、難しすぎないか、簡単すぎないか、
そして、
このお料理は、美味しいか?
それは、楽しくもあり、孤独で不安な作業でもあります。
全く、アイディアが浮かばず、パソコンの前で、うーーんと
唸っていると、目の前にある、全ての物体がとても不思議な物に見えてきます。
鉛筆の太さ、セロテープの粘着力、クリップの角度。
「ああ、これを作るのに、どれだけの人が、どれだけの苦労をしたのだろう」
クリップをスタンドライトにかざし、
「よく見ると、このねじり具合が絶妙だ」
「えらいっよく頑張った
」
・・・・・・
そんな事で感動している場合ではない。
レシピを考えなくてはっ
このようにして、365日レシピを考え続けております。
今年も、皆さまに
美味しい と言っていただけるレシピをたくさんご用意して
お待ちしております