自家製味噌作りに挑戦したいけど、カビが生えるのが心配…そんな悩みをお持ちの方へ。
この記事では、味噌の天地返しにおける重石の仕方を、写真付きで解説します。
適切な重石の仕方で、カビが生えにくい美味しい味噌作りをマスターしましょう。

□味噌天地返しでカビが生える原因とは？

味噌の天地返しは、味噌の発酵を促進し、均一な熟成を促す重要な工程です。
しかし、適切な重石の仕方でなければ、味噌の縁にカビが生えてしまうリスクがあります。

1:カビの発生原因

味噌の縁にカビが生える主な原因は、空気に触れることです。
味噌は、発酵中に水分を出し、その水分が味噌の表面に溜まります。
この溜まった水分が空気と触れることで、カビが発生しやすくなってしまうのです。

2:重石の役割

重石は、味噌の表面をしっかりと押さえ、水分が空気と触れるのを防ぐ役割を果たします。
しかし、重石の選び方や置き方によっては、味噌の縁に隙間ができてしまい、カビが生えてしまうことがあります。

3:適切な重石の選び方

重石には、大きな石や漬け物用のオモリなど、さまざまな種類があります。
重さは充分に足りていても、味噌の縁をしっかりと押さえられない場合は、カビが生えてしまう可能性があります。

□カビを防ぐ！重石の仕方のコツ

味噌の天地返しでカビを防ぐためには、重石の仕方にコツがあります。

1:塩の重石

塩を小袋に入れて、押し蓋の上にまんべんなく敷き詰めることで、味噌の縁をしっかりと押さえ、ラップを密着させることができます。
これにより、空気に触れる面積を減らし、カビの発生を抑える効果が期待できます。

2:ラップの密着

塩の重石を敷き詰めることで、味噌の縁がしっかりとラップと密着し、空気に触れにくくなります。
ラップが浮いてしまうと、その部分から空気が入り込み、カビが発生しやすくなってしまうため、注意が必要です。

3:天地返しのタイミング

味噌の天地返しは、発酵の進み具合によって、適切なタイミングで行う必要があります。
一般的には、夏場は1ヶ月に1回、冬場は2ヶ月に1回程度が目安です。

4:カビのチェック

天地返しの際に、味噌にカビが生えていないか、しっかりとチェックすることが大切です。
カビが生えていたら、ピンポイントで取り除き、清潔な状態を保ちましょう。

□まとめ

味噌の天地返しにおける重石の仕方は、カビを防ぐ上で非常に重要です。
塩を小袋に入れて押し蓋の上に敷き詰めることで、味噌の縁をしっかりと押さえ、ラップを密着させることができます。
これにより、空気に触れる面積を減らし、カビの発生を抑える効果が期待できます。
天地返しのタイミングや、カビの発生状況のチェックも忘れずに行い、美味しく安全な自家製味噌作りを楽しみましょう。

当社ではフランス料理教室を開いております。
ぜひ家でもフランス料理をふるまってみたいという方はお気軽にお問い合わせください。