浦田深雪のおいしい毎日｜浦田深雪の料理教室・横浜「ラ・ネージュ グラッセ」

はまぐりを食べに、家族で九十九里浜へ行って来ました。

焼きはまぐりを専門とするお店は、

海沿い界隈に多くあるのですが、

はまぐりとイワシ料理をメインに、ほとんどの

お店が同じようなメニューを出しているので、

どこへ行っても同じようなものかしらーと、

思っていたのだけど、実は店によって、はまぐりの味が

違うことに驚きました。

私達が気に入ったのは

『いさりび食堂』

いわし寿司や、はまぐりのかき揚げなど、

気の利いた料理もあって、何より、はまぐりが

他の食べログ評価の高い店よりも、

甘くて、旨味が濃くて、美味しかった！！

都心からも近いから、日帰りではまぐりだけを

食べに来ても、充分楽しめます。

もし、時間があったら、車で15分くらににある、

こちらの

『ハーブガーデン』

で、ティータイムがおすすめ。

ハーブ園で、ハーブの苗やハーブティー等も

購入できるのですが、こちらのケーキが

ちょっとびっくりするほど、美味しいのです。

「ケーキ屋でもない、ハーブガーデンで、

こんなに美味しいっておかしくない？！」

と、家族で失礼なコメントをしつつ、

思わず、保冷剤2時間入れてもらって、

テイクアウトもしてしまったほど。

東京にあれば、絶対にマスコミで話題になるお店です。

ここのパティシエは、すごいなあ。

ハーブティーのブレンドセンスもナイスです

10連休。休みでない人もいると思いますが、

こんなに休んでしまうと、10日後が怖いですね。

でも、主婦はもれなく3食分の食事作りと、

片付かない部屋の中で、洗濯と雑用は増えるしで、

「全然、休まらないやん！」

と気付いてしまった人もいるのではないかと思う、

連休2日目。

本日は、主人の会社の方を招いて、自宅でBBQ。

大人だけの、落ち着いたBBQも、いいですね。

今日はBBQ日和の、気持ちのいい天気。

パエリアのおこげも上手にできました

オーブンの予熱を待つ時間さえもない。

そんな朝に、夕食の仕込みをすることがよくあり、

そんな時のお助けローストビーフ。

250gの牛肉の表面を、さっと焼き付け、

ジップロックに入れて、沸騰したお湯で2分茹でて、

そのまま放置。

その間に、別の料理を作ったり、身支度をしたりして、

15分たったら、お湯から出して、粗熱を取ってから冷蔵庫へ。

夕方に帰ってきて、切り分けると、

ちょうどいい感じに出来てます。

ソースを作る時間はなかったので、醤油と山葵で食べてね。

今年は桜の開花後、寒の戻りで思いがけず

長い期間、桜を楽しめましたね。

お料理教室でも、春をイメージしたお料理を

ご紹介しました。

和素材を使ったキッシュや、

道明寺粉を使った鯛のヴァプールなど、

フレンチジャポネのお料理が好評でした。

令和に向けて、お料理も進化させていきますね

週末は、ホテルニューオータニのエクゼクティブハウス

『禅』に宿泊していました。

紅葉で有名なホテルのお庭ですが、数は多くないものの

桜も満開で、最高のお花見日和でした。

本館にある、ニューオータニの

スーパーエグゼクティブと呼ばれるフロア『禅』

何がすごいかというと、

ラウンジのフードプレゼンテーションが、

1日に6回もあるということ！！

4回までは、よくあるけど、6回ってすごいです。

しかも、フードのクオリティが高い！

マカロンは、ピエールエルメ

シーズン最新作の桜と酒粕のフレーバーです。

これも、ラウンジでしか食べられない、

ピエールエルメの『ブール・ド・ベルラン』

見た目、ミスタードーナツですが、

そりゃもう、全然違います！

フレッシュラズベリーの酸味が程よく、

見た目ほど、甘くないです。

これは、ラウンジにいた、ほぼ全員が食べていたような

気がします。皆さん、よくご存じ

ちょっと地味ですが、

左のサブレも、ピエールエルメの店では置いてない、

ラウンジ限定もの。

そういう特別感が、心を掴みますねー。

パルメザンの塩味が絶妙です。

そして、ピエールエルメ好きなら、たまらないのが、

こちらも、お店ではなかなか手に入らない、

クロワッサン　サロンでは、

食べ放題です。そんなに食べられませんが

ニューオータニには、

ピエールエルメに負けないくらい人気の

パティスリー『SATSUKI』がありますが、

SATSUKIのスモールサイズのケーキも揃っています。

SATSUKIのショートケーキがこのサイズで

食べれるなんて、嬉しい！！

シャンパンと一緒に、昼間から贅沢なティータイム。

そうこうしている間に、

またフードが入れ替わり（なんせ6回ですから）

カクテルタイムには、

蝦夷鹿の熟成サラミや、

フグの燻製や、鯛の昆布巻きなど、

手の込んだアペリティフたち。

他にも、特製ローストビーフサンドや、

ダブルコンソメスープなど、

ディナーに行けなくなりそうな品揃えでした。

気が付けば、

常に、シャンパンでグラスを満たしてくれる

ホテルスタッフのさりげないサービスに、

もはや『食前酒』ではなく、

『シャンパンフリーフロー』と化してしまいそうな、

おもてなし精神、最強の、エグゼクティブラウンジでした。

『禅』は、ラウンジだけでなく、お部屋にも、こだわりが

つまっていて、墨のアートや自然素材のリネン、

竹、和紙、石、など古来の素材を散りばめられています。

アメニティは、フェラガモで、とてもいい香り

夜は、お庭のライトアップがお部屋から眺められ、

春の訪れを満喫した、週末でした。

紅葉のシーズンにも泊まりたいなあ。

秋には、また限定のピエールエルメのスイーツが

食べられるのですって。

いいかも。ニューオータニ

その昔、ヨーロッパの芸術家たちを虜にした酒

『アブサン』

ゴッホも、ロートレックも、この酒に溺れたことで有名です。

このままだと、国がアルコール中毒者で滅びてしまうと、

製造禁止になった歴史もあります。

そのアブサンの代用品として、

『ペルノー』が製造されました。

アニス風味のこの酒は、確かに個性が強く、

手強い印象の酒ですが、バターソースにほんの少量使うと、

魅力的な香りを放ちます。

でも、ソース以外になかなか使いこなせないと思っていたら、

ある料理本に、「アフォガードに合う」と書いてあり、

早速、エスプレッソにバニラアイスを入れ、

ペルノー酒をたらしてみたら、これが大正解

ものすごく洗練された、上品な風味に変化しました。

これはいい！！

これはすごくいい！！！

これはものすごくいい！！！

この独特な香気がクセになるのが、

分かる気がします。

名立たる芸術家たちに、思いを馳せて、

夜のコーヒーブレイク。

家にペルノー酒が眠っている人は是非試してみてね。

ガイドブックに載っているような有名店て、

意外と地元の人は行く機会がないものです。

たとえば横浜だと『霧笛楼』のお座敷フレンチや、

ニューグランドホテルの『ノルマンディ』、

割烹の『田中屋』、洋食だって『センターグリル』とか、

『グリルエス』とか、名前は知っていても、

実は行ったことがないっていう人もきっと多いけど、

せっかく浜っ子として育っているのだから、横浜の老舗の味を

子供達にも教えておこう！と、家族で向かったのは、

元祖牛鍋

『太田なわのれん』

私も初めての牛鍋でした。

お部屋は個室。4人以上なら個室なのかな？

せっかくなら、ゆっくりできる個室がおすすめ。

これが、横浜で150年の歴史を持つ、『牛鍋』

写真でしか見た事なかったけど、150年前に

作ったにしては、インスタ映えを見越しての

プレゼンテーション力！！

ワクワクするような、しつらえ　です。

仲居さんがついて、きびきびと鍋を作ってくれます。

これは贅沢

出来上がりは、こんな感じで、味が濃そうに

見えるのだけど、お味噌はコクがあっても、

マイルドで、お肉に絡めるとちょうどいい塩梅。

お勧めの、琥珀ビールとの相性もよく、

〆に出て来るご飯を、この味噌に絡めるのがまた

旨い！！

まだ、肉食が一般的ではなかった明治元年に、

日本人に受け入れられる肉料理を考え、これだけの

ご馳走に仕立て上げるって、すごいことです。

まったく古さを感じさせない味なのに、

歴史の流れが伝わる、こういう店を『老舗』と呼ぶのですね。

横浜名店巡り、ちょっとハマりそうです。

3月のレッスンは、新しい季節に向けて、

お弁当にも常備菜にも活躍する、

ベルギーのポテトサラダをご紹介しています。

日常のお惣菜も、少しのアレンジで、ワインにも合う

リエージュポテトに変身。

メインは、仔羊と白いんげん豆の煮込み。

フランスの素朴な家庭料理です。

デザートの苺の上にかかっているのは、

チョコレートではなく、熟成バルサミコ酢。

バルサミコとフルーツは、とても相性がいいのです。

シャンパンにも合わせられるような、大人のデザートです