浦田深雪のおいしい毎日｜浦田深雪の料理教室・横浜「ラ・ネージュ グラッセ」

『管理栄養士の１皿　負けない身体を作るレシピ』

今、毎日のように耳にする『免疫力』

「私の免疫力ってどれくらいなの？？」

って思っている人も多いはず。

自分の免疫力を知る、一番簡単な手段は、

体温を測ること。

３６度以下の場合、自律神経のバランスが崩れやすく、

免疫力も下がっている可能性が高いのです。

免疫力を上げるためには、身体を温める食材が有効です。

そこで今日は、

『えびワンタンスープ』

うわっなんか、手間かかりそうって思ったあなた

すごく簡単にしてあるので、是非やってみて下さい。

手間がかかりそうに見えるものは、家族に、

『ママ頑張ってるアピールポイント』高し！です。

（でも簡単なの）

ワンタンの材料（４人分）

むきえび　３００g

胡麻油と酒　各大さじ１

塩　　小さじ１/２

生姜すりおろし　大さじ１

ワンタンの皮　３０枚くらい

作り方

①むきえびは、包丁でたたき、粗いペースト状にする。

②胡麻油、酒、塩、生姜のすりおろしを加え、よく混ぜる。

白っぽくなり、粘りが出るまで混ぜるのが大事！！

③ワンタンの包み方は自由に。

真ん中にタネを置いて、三角に折るだけでもいいし、

三角の底辺の両はしをつまんで、くっつけてもいい。

スープの材料（４人分）

水　　　８００ｃｃ

鶏ガラスープの素　小さじ１と１/２

ナンプラー　　大さじ１

塩、コショウ　少々

しいたけ(半分に切る）　６個

チンゲン菜（３㎝幅に）　２株

ねぎ（斜めに切る）　　１本

作り方

①水と鶏ガラスープを温め、野菜を煮てやわらかくなったら、

ワンタンを入れて、ナンプラー、塩コショウで味を調える。

ナンプラーが苦手な方は、薄口醤油など、お好みの味に

変更して下さい。出汁昆布を使ってもおいしい。

栄養ポイント

エビ、しょうが、ネギなど、身体を温める陽性の組み合わせです。

体温が１℃上がると、基礎代謝量は１２％上昇するので、

免疫力upにつながります。

熱量179㎉　タンパク質17.6ｇ

脂質3.8ｇ　糖質15ｇ　／１人分

③

在宅だし、休校だし、外食できないし、

容赦ない食事作りに悲鳴があがっている方に、

『管理栄養士の１皿　負けない身体を作るレシピ』

（タイトル長っ）を発信します。

本日の１品

『小松菜・厚揚げ・あさりの炒め物』

材料４人分

小松菜　１束　（４㎝幅に切る）

厚揚げ　１丁　　（２㎝角くらい）

あさり　400g　　（砂出ししてね）

酒と醤油　各大さじ２

砂糖　　大さじ１

作り方

①調味料３つは全て合わせておく。

②大きなフライパンに油（サラダ油でも胡麻油でも）を熱し、

厚揚げとあさりと①の調味料を入れて、蓋をして加熱。

③あさりの殻が開いたら、小松菜を加えて、せっせと炒める。

小松菜がしんなりしたら出来上がり。

栄養ポイント

エネルギー　112㎉　カルシウム　232㎎

鉄　5.2㎎　ビタミンC  13.2㎎　／１人分

あさりは鉄分が多い食材です。

小松菜のビタミンCが鉄の吸収を高め、豊富なカルシウムは

厚揚げのたんぱく質と一緒に摂るとバランスがよいです。

もう１品作るとしたら、『カレイの煮つけ』

これでビタミンDを補ってパーフェクトな食卓に

まあでも、あまり頑張りすぎず、１品でも家族の健康を

意識しながら作れればOK くらいの

のんびりした気持ちで行きましょう。

今日は、ちょっとお洒落な食材を紹介。

『レモンとジンジャーのコーディアル』

コーディアルとは、ハーブやフルーツを漬け込んだ

シロップのことです。

これは、沖縄の『Atelier cafe bar 誠平』を営む夫妻が、

地元の安全で新鮮な果物を中心に、オーガニックに

こだわって作ったもの。

グレープフルーツ、シークァーサー、シナモンリーフ、

ライムリーフ、島唐辛子、ウイキョウ、金柑、

島山椒、スターフルーツ、ローズマリー　等々、

他にも、色々ぎっしりと入っていて、

深ーーーい味と香り

こんな贅沢なコーディアルは、初めて見ました。

無添加で、作り手の想いが伝わるような食材は、

日々の重いニュースの中で、温かさを感じますね。

自宅用の安い白ワインに入れて、

食前酒として飲むのがマイブーム。

たくさんのハーブの香りが混じり合い、

リラックス効果大です。

今日も気分がよくなったところで、

本日の夕食は、

金目鯛のポアレ。

ほうれん草のクリームソースと、

葱のフライを合わせました。

自粛要請が出て、初めての週末。

皆さん、いかがお過ごしですか？

こんな時だからこそ、

家での時間を豊かに過ごしたいものです。

休校とリモートワークで、家族４人が毎日３食ご飯を食べると、

食材って、こんなにあっという間になくなるんだ！

という発見で、目が回りそうになっている主婦も多いはず。

我が家も、食べ盛りの息子２人がいるので、

スーパーのレジで、

「買い占めじゃなくて、通常の量なんですぅ」

と言い訳したくなるような量を買わないと、

２日で冷蔵庫が空っぽになります

ここ数日、家にいる時も、お弁当スタイルの昼食にすると、

食事作りが楽になることを発見

朝、いちどに作ったほうが、用意も片付けもいちどに済むので、

効率的に時間を使えるような気がします。

おすすめの食材は玄米。

主要な栄養素がほとんど含まれている玄米は、

身体に気を使いたい状況下では特に、

取り入れたい食材のひとつです。

圧力鍋を使えば、吸水時間を取らなくてもすぐに炊けるし、

炊飯器の玄米モードでも大丈夫。

あと、用意しておくと便利なのは、

小分けにして冷凍した、ひじきの煮物など。

レンジで解凍し、玄米に混ぜ、おにぎりにします。

熱いうちに混ぜる事と、熱いうちに握る🍙のがポイント。

野菜と豆腐をたっぷり入れたお味噌汁で、

ビタミンとタンパク質を補えば、完璧なお昼ごはん。

お味噌汁をスープジャーに入れて、子供達は散歩に出掛け、

外でおにぎりを食べたりもしています。

玄米は炊いてから、焼いた鮭や、わかめやシラス、すり胡麻など、

色々な具を混ぜ合わせておにぎりにすると、

子供でも抵抗なく食べてくれると思います。

あと、玄米を食べる時は、白米の倍は噛む事！

玄米は口の中でお粥状になるくらい噛むのが大切！

消化も良くなり、栄養素の吸収も高まります。

何より、玄米の甘さが感じられ、

美味しく食べられる、いちばんの方法です。

味の感じ方が全然違うので、試してみてね

自粛期間にみんながやっている、断捨離。

自宅にいるなら、せめて家を片付けて、

さっぱりとした部屋で気持ちよく過ごしたい。

そんな風に考えるのは、みんな同じなのかもしれません。

我が家でも、この機会に、次男の部屋を大改造して、

いらないものを処分する事にしました。

２階の部屋から、たんすや棚を、えっさえっさと降し、

さあ、粗大ごみの回収をお願いしようと電話をすると、

「只今、非常に混んでおりまして３週間後の回収になります」

ガーーーーーーン　

どうするのよ、これ・・

リビングの真ん中に、この状態・・・

しかも３週間て・・・

快適な自粛生活のはずが、ゴミ屋敷生活だぁ

みなさん、断捨離はまず粗大ごみ回収の日程確認を

してからにしましょう。

片付けていたら、納戸からこんなのが登場。

赤い電話機

レトロでかわいいでしょ

長男が自分の部屋に繋いだら、ちゃんと使えて、

昔のおもちゃみたいに可愛い音が鳴るの。

あと、クローゼットの奥から、こんなお宝が

マスクーーー

もうこれ、千円札が出て来るより嬉しいんですけどー

と、ちょっと気が紛れたことろで、

我が家も本格的に自粛生活をスタートさせました。

１日も早くコロナウィルスが終息するように、

みんなで頑張りましょう！

コロナウィルスの影響で、学校が休校になり、

この先もいつ再開されるか分からないという、

『期限のない夏休み状態』

卒業式も簡略化され、いつになったら入学できるかも分からず、

毎日子供のぐだぐだとした生活に、親のストレスはマックス

朝ごはんの直後に、「お昼は何食べるの？」とか聞かれるだけで

うんざりしちゃいますよね

在宅勤務の夫に、「お昼は簡単でいいから」という、

中途半端な労いの言葉をかけられても、

余計にイラっとしちゃいますし

次男も小学校を卒業したのだから、

「お昼は自分で作って」と、カレーうどんの袋を

ぽんと渡したら、以外にも素直に

袋の裏の説明を見ながら作り出した。

子供も時間を持て余しているのです。

「カレーうどん、できた」

出来上がったカレーうどんが、

予想以上に栄養バランスが良くて

笑ってしまった。

お箸の置き方が反対だけど

カレーうどんにピーマンて、意外と合うのね

葱、椎茸、エリンギ、舞茸も入ってる。

おお、これが作れるなら、明日から一人暮らしもOKだ。

ウィルスの不安と、今後の心配と、密室ストレスで、

母親はみんな疲労しています。

小学生高学年なら「お昼当番」を任せてもいいかもしれません。

お料理なんて、説明書きが読めれば、なんとかなるものです。

焼きそばや、焼うどんに、冷蔵庫から自分で具を選ばせて、

食育に繋げるもの、時間が有り余る今しか出来ないことかもしれません。

コロナウィルスの影響で、皆さま不便で不安な日々を

送っていることだと思います。

政府の自粛要請の発表を受け、４月５月のお料理教室の

レッスンを中止とさせていただきました。

ご予約頂いていた皆様、申し訳ありません。

私もとても残念ですが、今は生徒さんと、そのご家族への

万一の危険を避け、

またこれ以上のウィルス拡大を阻止するために、

国の要請に従い、微力ながら責任を持って行動していきたいと思います。

ブログはなるべくまめに、更新していこう！って思っているので、

時々見に来て下さいね♬

（と、自分にプレッシャーをかけないとだらけてしまう💦）

春のレッスンは、ミントとグリンピースを使った、

こんなメイン料理も試作していましたが、

これはまた機会をみてレッスンでご紹介しますね。

また、皆様に再会できる日を楽しみに、

初夏のレシピの試作を始めます。

あじさいの花が咲くころには、また笑顔でお会い出来ますように。

次男の小学校の卒業式は、コロナウィルスの影響で、

在校生も保護者も参加できず残念でしたが、

今は世界が『我慢のとき』。

当たり前の日常は、こんなに脆いものなんだと痛感します。

甲子園に出れなかった野球部員や、結婚式が取りやめに

なったカップルや、オリンピック選手の事を考えたら、

文句は言えません。

せめて、家族と両親で卒業記念の会をやろうと予約したのは、

横浜ロイヤルパークホテルの和食。

『四季亭』は何度か伺っていますが、

今回は個室を予約しました。

この個室が、とても素晴らしかった！！！

６８階からの風景が見渡せる窓からは、

まるで展望台を貸し切って食事をしているような眺望

これは贅沢だわーっ

長男がこの食事会のために編集した、思い出のスライドを流したり、

室内を暗くして夜景を楽しんだり、

個室でしかできない時間を満喫しました。

お料理は派手さはないものの、食材が厳選されていて、

素材ひとつひとつが、美味しい。

デザートがお菓子じゃないと、がっかりしていた子供達は、

果物を、ひと口食べて、

「あーこれが水菓子って言うんんだ！これは菓子レベル！」

と納得。

この日は風が強い日だったので、

透明な空気の中で夜景が浮かび上がってくるようでした。

６年間を締めくくる日に、

思い出に残る時間を過ごすことができました。

卒業おめでとう。

南房総に行った時に買ってきた、この牛乳。

近藤牧場

低温殺菌　ノンホモ牛乳

あまりに美味しくて、もめごとが起きそうだと

察知した兄弟は、即座にルールを作っていた。

・ひとり２２５ml。

・必ず計量カップで計る。

・飲んだ分量は記入する。

計量する時は、誰かが立ち合うという

厳格なルールだ

確かに、それくらいしたくなっちゃう

おいしい牛乳でした

春休みには、家族でお寿司を食べに北海道へ行こうと

計画していたのですが、コロナウィルスの影響で

キャンセルしてしまったので、

近場で魚料理の美味しい宿を探しました。

観光拠点としての宿というより、

食べる事を目的に泊まる宿だからなのか、

この情勢にもかかわらず、満室だというもの驚き。

来る前に立ち寄った　海ほたるは、

こんな感じで

がらーーんとしていたので、

宿もほぼ貸切状態なのかと思いきや、

そんな事はなかったようで、ちょっと安心。

『網元の宿』というだけあって、その日にとれた

新鮮な魚料理が並びます。

前菜も、しっかり出汁が利いていて美味しい。

そして、お刺身の盛り合わせは、

伊勢海老や、鮑、平目、金目鯛、さごちなど、

１５種類の魚が、たっぷり！どどん！！！と。

活あわびも、１人に１個づつ。

蒸し焼きにして、バター醬油でいただきます

地酒を飲みながら、美味しい魚たちを堪能

これだけで、かなりお腹がいっぱいなのですが、

さらに、地野菜の天ぷらや、さざえのつぼ焼きなども登場。

『網元の宿』というと、猟師飯のように、

豪快な料理が出てくると思いきや、盛りつけも、器も、

しっかり凝ったものでした。

そして、とどめは、

まぐろの兜焼き！！

ちょ、ちょっとこれ、何人分？！

どうやって食べる？！と、家族でまぐろの皿を持ち上げて、

記念撮影などして盛り上がっていると、

ちゃんと、仲居さんが切り分けてくれます。

３時間半くらいかけて、じっくり焼き上げているので、

身がしっとり、ふんわり、

こんなに大きいのに、均一に柔らかく仕上がっています。

食べ盛り男子２人いるので、

頑張って、平らげます

もう、何も食べられないー！

と、ひっくり返りそうなところで、最後の〆が、

とろろご飯で、

これって、最後まで食べたくなっちゃうやつやーん！

さらに、登場したのは、

たっぷり、魚の出汁がでたお味噌汁に、

溶岩石をじゅわっと入れて、熱々のいい香り

これも、最後まで飲みたくなっちゃうやつやーん！

と、子供たちと絶叫しながら、食べ尽しました。

もちろん、デザートは

別腹！　ですが、これも寒天を使った、

お腹にたまる系のものでしたが、

美味しかったので完食。

本当は、その日とれたてのヤリイカが食べたくて、

予約していたのだけど、当日の水揚げがなくて、

残念ながら断念（まだ食べる気だったのか？！）

いつかまた。