白楽で寿司@鮨山吹

白楽に、良い寿司屋があると聞いて、
興味津々で、偵察に行ってみる。
白楽駅から、徒歩30秒。
そんなところに、寿司屋ありましたっけ??
と、思ったら、
まさかの
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こ、ここですか?! 
寿司屋だというのに、
なぜか、寿司の旗より、すっぽん鍋の旗が
目立ってるし、メニューがパウチされて、
鉄柱にくくりつけられているのも怪しいし、
店の前に立つと、
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めっちゃ、入りずらい!!
ちょ、ちょっと、助っ人を連れて出直そう
ということで、
日を改め、主人を連れて恐る恐る扉を開けると、
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店内は、普通にいい感じです
こちらは、
鮨職人と和食職人のご兄弟で
店を切り盛りしているそうで、
だから『鮨』と『すっぽん鍋』の旗が
並んでいるのですね。
とりあえず、寿司が食べたかったので、
刺身と鮨を、おまかせで握ってもらいました。
鮨は伝統的な江戸前の赤酢。
何年も足しながら熟成された赤酢を使用。
どのネタも新鮮で、フグの白子をあぶったものや、
海老のすり身から作った玉子焼き、
ちょうどいい塩梅の漬けなど、
仕事も確実で、こだわりのあるものでした。
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大将の説明を聞きながら、出て来るテンポも
まさに『江戸前』で、
赤酢にあわせて選んだ日本酒が、ハイペースで進みます。
この店は、長居をせず、
美味しい寿司を、ぱぱっとつまんで、
お酒をぐいーっと飲んで、
江戸っ子の流儀を実践するのが粋な使い方ですね。
2回目からは、もう怖くないです。