人形町にあるフレンチ『イレール』にて、

お仕事でご一緒させていただいている方との

交流会がありました。

メディアでもご活躍の島田シェフのお店

『人形町　イレール』は、恵比寿にあったお店にくらべて、

ナチュラルな店作りで、気軽に利用できる雰囲気です。

この時に話題になったのは、テリーヌの盛りつけ方について。

テリーヌは普通、

　☜このように、盛りつけるのだけど、

こうやって、テーブルに置かれると、

「これって、置き方、反対じゃないですか？」

という人が多いのです。

日本人的には、

　☜こうやって盛りつけたくなってしまう。

下底が長いほうが、見た目にも落ちつくし、

安定感があると感じてしまう人が多いのだ。

同席していたアメリカ人のフードコーディネイターの

mark先生は、

「アメリカ人は、下底が長いほうが違和感を感じる」

言うのです。

「だって、パンもマフィンも上のほうが広がっているでしょ」

なるほど

この形がしっくりと馴染んでるのは、どうやら日本人独特の

感性らしい。

この背景には、きっと『富士山』があると私は思うのです。

日本人のＤＮＡには、富士山の形が染み込んでいるのではないかと。

だから、末広がりの形に安心感や親しみを感じるのだと

勝手に解釈しています。

テリーヌを最初に作ったフランス人は、

自分達の料理の盛りつけを見て、日本人が、

「これって、逆さまじゃないの？」

なんて言うとは思ってもみなかったでしょうね。

テリーヌの形から民族の歴史に話が進み、

非常に興味深い、楽しい晩餐でした。