パリでのおいしい毎日⑨

最後にご紹介するのは、６区にある

　　

　　　　

元、星つきレストランのシェフ達が、

ビストロスタイルのお店を次々と出しているようですが、

こちらのシェフも、『アルページュ』のセカンドという、

華麗な経歴をお持ちのようです。

長いカウンターでの横並び。

これは、もしかして、日本の鮨屋のイメージ？

と、私が思ったのは、

最初のアミューズが、鮨　だったから。

はい。これ

マシュマロのような白い餅のようなものは、すし飯の味！

中には、酢でしめたサーモンが入っていて、

ハーブフラワーのチップを乾燥させて、

海苔のように、まぶしてあります。

日本人的にはどうか？　というと、

『奇抜なアイディア』ではなく、

『チャーミングな１皿』になっているのが素晴らしい！

どのお皿も、アートのようです。

私が案内していただいたのは、

シェフの目の前の特等席シェフズテーブル

目の前で、絵を描くように、料理を仕上げていく、

シェフの姿を正面から見れるのは、

この席だけです。　ラッキー

料理は、お任せのコースのみ。

私は軽めのコースを選びましたが、それでも、

１０皿以上出てきました。

少しづつ、美しいお皿が出てくるのも、

日本の会席に通じるところがあるし、

なにより、これだけ、アーティスティックなのに、

むしろ、素材の味を引き立たせ、

中には、元の素材を遥かに超えて

美味しくなっちゃってるものもある。

すごいなあ。

これが、今のパリのお料理なのですね。

１日３回、胃薬を服用し、

痛みどめ持参の旅でしたが、

あまりにも真剣に食べ続けた為、

緊張感で、体重が減っていました。

食べても食べても、

まだまだ食べたいものばかりで、

底なし沼のような、魅惑的な国。

また、訪れる日まで、

胃も肝臓も、健康でいたいと思います。