今日は、朝から銀座で料理講習会がある。
つもりで、電車に乗り、
何気なく手帳を確認すると、
『10時15分、新宿伊勢丹』
うぎゃー日にちを間違えていた
急いで電車を乗り換えて、
タクシーで伊勢丹に到着
本日は貝印さんのご招待で伊勢丹キッチンステージの
見学後、お茶会が開かれる事になっていた
予定の思い違いと、場所の思い込みって、
おそろしい　朝から猛ダッシュしてしまった
まず、レストラン『ＴＥＲＡＫＯＹＡ』のシェフによる、
デモンストレーション。
数年前から流行している
『低温真空調理』について、今日は美麗豚を
70度のお湯の中で火を通す調理法の説明をしていただいた。
豚といえば、
「しっかり火を入れなければならない！！」
という常識が浸透している日本で、
７０度で調理した豚というのは、
なかなか家庭では定着しにくい。
でも、レストランで出てくる豚肉のお料理は
全て、ほんのりピンク色で、
ミディアムレアを思わせる焼き上がりだ。
私のお教室でも、豚肉をロティする時は、
美味しさと、ぎりぎりの火入れについて、
家庭でできる調理法を試行錯誤してお伝えしていますが、
豚肉の火入れは特に難易度が高いのです。

ピンク色の美麗豚のコンフィ。
美味しくお勉強させていただきました