横浜 フランス料理教室ラ・ネージュグラッセ
２０２５年４月のレッスンメニューです。
前菜１品目
『アボカドと海老のタルタル 苺のヴィネガーソース』
苺のヴィネグレットを使ったサラダは、
フレンチのお店ではよく見かけますが、
ご自宅ですぐに再現できる、日常使いのソースをご紹介します。
「もう何度も自宅で作りました！」
という嬉しいメッセージもたくさんいただいています。
前菜２品目
『じゃがいもと青海苔のスープ』
じゃがいものスープは、牛乳や生クリームを使うものが多いですが、
こちらのスープは、お魚の出汁で作ります。
メインの鯛をおろした時に出る、骨や頭を使って、
フレンチの魚の出汁『フュメドポアソン』を作るところからご紹介。
捨ててしまえばゴミになってしまいますが、
ちょっと手間をかける事で、
滋味あふれる豊かな出汁がとれます。
「なんだか面倒」という方には、市販の出汁を使って
簡単に作る方法もご紹介しますので、ご安心下さい
メイン
『鯛のポアレ 香草の軽くクリームソース』
鯛のポアレに、春らしい軽やかなクリームソースを合わせました。
久しぶりのクリームソースです。
お好きなハーブでアレンジしてみてください。
デザート
『チョコレートチーズケーキ』
以前、バスク風のチーズケーキをご紹介して好評だったので、
今回はチョコレート風味でご紹介。
4回くらい試作して、配合を調整した自信作です。
横浜 フランス料理教室ラ・ネージュグラッセ
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