10月のお料理教室のレッスンメニュー
かぼちゃとココナッツミルクの冷たいスープ
ブロッコリーとスモークサーモンのテリーヌ
秋のミトロン
抹茶のクレームブリュレ
この時期は、かぼちゃが美味しくなるので、
かぼちゃのメニューを入れることが多いのですが、
今年はココナッツミルクと合わせて、
まるでかぼちゃプリンのような、濃厚なスープを前菜に。
かぼちゃの火入れにコツがあります。
甘くなめらかで濃厚な味わいのスープは、
かぼちゃの美味しい今の時期に是非作ってほしい1品です。
ブロッコリーがメインのテリーヌは、
お洒落なサラダ感覚で、食卓が華やぐ1品。
野菜のテリーヌも、ただゼラチン液で固めればいいっていう
わけではないのです。
テリーヌ作りに大切なポイントをお伝えします。
ミトロンはフランスの家庭料理。
材料は牛肉と玉ねぎとトマトだけで、とてもシンプル。
使う調味料も、塩、コショウ、ワインビネガーのみですが、
驚くほど滋味深い味に仕上がります。
秘訣は玉ねぎをしっかりあめ色に炒める事。
あめ色玉ねぎって面倒。。
そう思われている方も多いかもしれませんが、
玉ねぎをフライパンに入れて、ほとんど放置しても、
ちゃんと、こっくり甘い『あめ色の玉ねぎ』ができるのです。
化学調味料に頼らず、素材の味を最大限生かす調理法で、
身体に優しいメイン料理に仕上げます。
パセリライスと一緒にお召し上がりください。
クレームブリュレは、抹茶を贅沢に使って、お砂糖は控えめ。
プリンやクレームブリュレの焼き上がりの見極めなど、
美味しく作るためのコツをお伝えします。
管理栄養士が作るフランス料理
横浜フランス料理教室 ラ・ネージュグラッセ